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包子不起个扁平不挺的原因

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包子不起个扁平不挺的原因
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蒸出的包子个小,表皮不白亮,有时还发青、发暗,主要原因是:
  1、面团发酵过度。
  2、面粉筋度偏低。
  3、面粉筋度过强,蒸出的包子皱缩,个小,表皮不光滑。
  4、面粉可能含有芽麦面粉,蒸出的包子发青发暗,而且吃起来发粘。
包子不起个扁平不挺的解决方法:
  1、使用包子泡打粉后,如果面团发酵过度造成包子扁平不挺,可以通过再次揉面或适当添加海韦力包子泡打粉解决问题,海韦力包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
  2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺,可能是面粉筋度偏弱,可以更换中筋面粉,也可以采用添加海韦力面粉增筋剂解决问题,用海韦力面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
  3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
  4、使用海韦力包子泡打粉也会改善或者解决这一问题。
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