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包子缩个塌架的原因

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包子缩个塌架的原因
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包子缩个塔架的原因: 
  1、蒸包子选用高筋粉就容易出现缩个的问题。
  2、选用了新麦面粉。别是每年的新麦收获季节,一些粉厂会用新麦加工面粉,由于新麦没有经过熟化,加工的面粉蒸包子就会出现缩个发粘问题。
  3、选用的面粉筋度偏弱,面粉筋度偏低,不耐发酵,蒸出的包子容易塌架。蒸包子应选用中筋粉,不宜使用筋度过低的面粉。
  4、如果面团发酵时间过长,也会造成包子塌架。
解决方法:
  1、如果判定是面粉的筋度偏低,可以添加海韦力的面粉增筋剂提高面粉的筋度,解决包子的塌架问题。一般添加0.3%的海韦力增筋剂,就会很好的解决。
  2、如果判定是面团发酵时间过长,可适量添加海韦力包子泡打粉进行解决。
  3、如果判定是高筋面粉,可以通过更换面粉进行解决。
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