叉烧包泡打粉

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叉烧包泡打粉
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     叉烧包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成。叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故此得名。

     海韦力包子泡打粉主要是用于发面包子的制作,十分适合叉烧包的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做叉烧包的和面方法。

叉烧包泡打粉,包子泡打粉

一、叉烧包泡打粉的具体参考配方

     低筋面粉:10公斤

     海韦力包子泡打粉:250克

     酵母:100克

     水 :5公斤

     细砂糖:3公斤

     猪油:350克

     叉烧馅料: (适量)

二、包子泡打粉蒸制叉烧包的方法

1、称量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。

叉烧包泡打粉,称量包子泡打粉

2、称量酵母

     传统蒸制叉烧包使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

叉烧包泡打粉,称量酵母

叉烧包泡打粉,酵母活化

3、叉烧包选择面粉的说明

     叉烧包和大多数发酵面食在选用面粉有差异,一般以低筋面粉为宜。

叉烧包泡打粉,称量面粉

4、叉烧包和面用水量的介绍

     使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。

叉烧包泡打粉,称量水

5、做叉烧包和面顺序说明

     先把包子泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

叉烧包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

叉烧包泡打粉,加水和面

6、叉烧包和面的要求

     叉烧包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

叉烧包泡打粉,和成光滑面团

7、叉烧包面团的醒发

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

叉烧包泡打粉,发酵面团

叉烧包泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和蒸制

     把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的叉烧包放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可。这样就能蒸出美味可口,蓬松饱满的叉烧包。

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