破酥包泡打粉

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破酥包泡打粉
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     破酥包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,破酥包是我国传统的风味小吃,吃起来柔软酥松,营养丰富,味道鲜美,是极有浓郁特色的美食。

     海韦力包子泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合破酥包的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做破酥包的和面方法。

破酥包泡打粉,包子泡打粉

一、破酥包泡打粉的具体参考配方

     低筋面粉:10公斤

     海韦力包子泡打粉:150克

     酵母:100克

     熟猪油:3公斤

     白糖:500克

     水 :5.5公斤

     馅料:(适量)

二、包子泡打粉煎制破酥包的方法

1、称量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量破酥包泡打粉。

破酥包泡打粉,称量包子泡打粉

2、称量酵母

     传统煎制破酥包使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多破酥包加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

破酥包泡打粉,称量酵母

破酥包泡打粉,酵母活化

3、破酥包选择面粉的说明

     破酥包和大多数发酵面食在选用面粉有点差异,一般以低筋面粉为宜。

破酥包泡打粉,称量面粉

4、破酥包和面用水量的介绍

     使用破酥包泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。

破酥包泡打粉,称量水

5、做破酥包和面顺序说明

     先把破酥包泡打粉、白糖和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

破酥包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

破酥包泡打粉,加水和面

6、破酥包制酥说明

     取熟猪油3份、熟面粉1份混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。

7、破酥包和面的要求

     破酥包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

破酥包泡打粉,和成光滑面团

8、破酥包面团的醒发

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

破酥包泡打粉,发酵呈蜂窝状

9、成型和蒸制

     把发酵好的面团排气,揉制成长条状,擀成薄皮,包上油酥,卷成卷,然后分割成大小均一的剂子,再擀皮、包馅,把包好的破酥包上笼,开大火蒸制约15-20分钟,静置3-5分钟,即可出锅。这样就能做出柔软酥松、味道鲜美的破酥包。 

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