水煎包泡打粉

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水煎包泡打粉
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     水煎包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵煎制而成,水煎包是我国传统的风味小吃,吃起来脆而不硬,香而不腻,味道鲜美,是极有浓郁特色的美食。

     海韦力包子泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合水煎包的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做水煎包的和面方法。

水煎包泡打粉,包子泡打粉

一、水煎包泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力包子泡打粉:200克

     酵母:100克

     水 :7公斤

     各种馅料:(适量)

二、包子泡打粉煎制水煎包的方法

1、称量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量水煎包泡打粉。

水煎包泡打粉,称量包子泡打粉

2、称量酵母

     传统煎制水煎包使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多水煎包加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

水煎包泡打粉,称量酵母

水煎包泡打粉,酵母活化

3、水煎包选择面粉的说明

     水煎包和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

水煎包泡打粉,称量面粉

4、水煎包和面用水量的介绍

     使用水煎包泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。

水煎包泡打粉,称量水

5、做水煎包和面顺序说明

     先把水煎包泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

水煎包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

水煎包泡打粉,加水和面

6、水煎包和面的要求

     水煎包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

水煎包泡打粉,和成光滑面团

7、水煎包面团的醒发

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

水煎包泡打粉,发酵面团

水煎包泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和煎制

     把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的水煎包放入平底锅中,再将准备好的稀面糊迅速倒入锅内,盖上盖,待锅内水蒸干时在淋上油,待包子底部颜色焦黄,翻面,煎熟,即可出锅。这样就能煎出酥嫩可口、清香宜人的水煎包。 

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