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发酵泡打粉怎么用?

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发酵泡打粉怎么用?
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     发酵泡打粉是海韦力根据面制品发面的要求而开发生产的新型无铝泡打粉,主要用于烧饼、杂粮发糕、花卷、披萨、发面馅饼、小笼包、水煎包、生煎包、馕饼、荷叶饼等各种发面食品的制作。

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发酵泡打粉的介绍:

一、面食的发面的作用

     发面食品是我国主要面食,种类十分繁多,发面食品就是和面加入酵母通过发酵(也叫醒发)制作的面食。发面对面食制作十分关键,发面的好坏直接影响着面食制作的质量。比如烧饼、花卷,如果面发的好烤制的烧饼就会个大饱满,蒸出的花卷就会又大又白又饱满,很受客户的喜爱。如果面发的不好,烤制的烧饼蒸出的花卷就会出现缩个,表皮发皱,而且口感很差。

为了做好面食的发面,除了使用酵母外还可以使用泡打粉,泡打粉可以弥补酵母的产气不足,使得发面效果更好。


二、发酵泡打粉的发面效果

     传统的无铝泡打粉只有产气功能,海韦力发酵泡打粉不仅具有产气效果,而且还可以提高酵母的产气活力,另外对提高面食的白亮度也有很好的作用,是发面制品的新技术产品。

     1、协同酵母产气、弥补酵母产气的不足:

     发酵泡打粉以在面制品的熟制过程中产生气体,弥补酵母的产气不足。

     2、增大发酵面制品的包气性:

     发酵泡打粉具有改善提高面筋品质的效果,让面筋具有很好的包气性,使得加工出的发酵面制品体积更加饱满蓬松。

     3、增加发酵面制品的白亮度:

     使用发酵泡打粉做出的发酵面制品组织结构比较细腻,表皮更加白亮。

三、发酵泡打粉和酵母的区别

     发酵泡打粉和酵母的区别是产气方式不同,酵母是通过繁殖产生二氧化碳气体,而发酵泡打粉是通过酸碱反映而产生二氧化碳气体,两者的区别为:酵母需要溶解在水中然后和面;发酵泡打粉不能溶在水中使用,而是直接加在面粉中混合,然后在加水和面。

另外,发酵泡打粉一般需要和酵母搭配使用,不要单独使用。


四、发酵泡打粉的用法:

     凡是需要发面的面食都可以使用发酵泡打粉,发酵泡打粉的使用方法很简单,只需先和面粉混合然后加水和面即可。需要注意的是发酵泡打粉遇水就会发生酸碱中和反应,并产生一定量的气体,所以尽量不要把发酵泡打粉溶于水中使用。

五、发酵泡打粉的使用量

     花卷:1.5-2.0%;

     烧饼:1.0-1.5%;

     杂粮发糕:1.5-2.0%;

     米发糕:0.8-1.0%。

     说明:刚开始用发酵泡打粉可以先按照最大量试用,看看发面的效果,然后根据做出面食的效果适当调整发酵泡打粉的用量。


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