馕饼发酵泡打粉

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馕饼发酵泡打粉
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     馕饼属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵烤制而成,特别是在我国新疆地区比较盛行。

     海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合馕饼的制作,下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做馕饼的和面方法。

馕饼发酵泡打粉,发酵泡打粉

一、馕饼发酵泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力发酵泡打粉:  200克

     酵母:  80克

     食盐 :100克

     植物油 :1000克

     水 :6.8公斤

     十三香、芝麻: (适量)

二、发酵泡打粉烤制馕饼的方法

1、称量发酵泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量馕饼发酵泡打粉。

馕饼发酵泡打粉,称量发酵泡打粉

2、称量酵母

     传统烤制馕饼使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多馕饼加工者都开始使用活性干酵母。

    酵母在使用前先活化一下,效果更好。

馕饼发酵泡打粉,酵母活化

3、馕饼选择面粉的说明

     馕饼和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

馕饼发酵泡打粉,称量面粉

4、馕饼和面用水量的介绍

     使用馕饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。

馕饼发酵泡打粉,称量水

5、烤馕饼和面顺序说明

     先把馕饼发酵泡打粉和面粉混合,然后分别加入酵母以及其它辅料,最后加水和面。

馕饼发酵泡打粉,把泡打粉加入面粉中

馕饼发酵泡打粉,加水和面

6、馕饼和面的要求

     馕饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

馕饼发酵泡打粉,和成光滑的面团

7、馕饼面团的醒发

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

馕饼发酵泡打粉,馕饼面团的醒发

馕饼发酵泡打粉,醒发呈蜂窝状

8、成型和烤制

     把发酵好的面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟。用馕针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水然后撒上芝麻。然后放入烤箱,烤箱温度为200-220°,大约烤制15-20分钟,就能烤出饱满蓬松的优质馕饼。

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