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正宗新疆馕饼做法

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正宗新疆馕饼做法
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      新疆馕饼是新疆的一种传统的烤制面食,口感焦酥,老少皆宜。做好馕饼最关键的环节还是面团发酵,和面时添加发酵泡打粉能很好的弥补因酵母产气不足而导致面团不充分的问题,使得发酵面团气孔均匀,体积蓬松,从而烤出的馕饼外面色泽金黄,里面鲜嫩柔软。

      烤馕饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别,酵母可以溶解在水中使用,发酵泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。 

 

馕饼发酵泡打粉

一、馕饼发酵泡打粉的使用配方: 

     面粉:1公斤

     海韦力发酵泡打粉:20克

     酵母:  8克

     食盐:10克

     植物油:100克

     水:0.68公斤 

二、馕饼和面的步骤图:

     1、馕饼发酵泡打粉的使用方法

      烤馕饼1公斤面粉最多可以添加20克海韦力馕饼发酵泡打粉,大家可以按照这个比例准确称量。

 

称量发酵泡打粉

      2、酵母的使用方法

      馕饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的,一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

 

称量酵母

      3、面粉的使用说明

      烤馕饼对面粉选择也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比较适合烤馕饼。

 

称量面粉

      4、馕饼用水量的说明

      通常馕饼和面的用水量为68%(以面粉计),由于不同的面粉的吸水率不一样,烤馕饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

 

称量水

      5、馕饼的和面步骤

      使用馕饼发酵泡打粉要注意和面的顺序,一般顺序为:先把泡打粉和面粉混合,然后在加酵母和其它调味料,最后加水和面。

 

混合发酵泡打粉

加入酵母和其它辅料

 

加水

 

和面

      6、馕饼和面的要求

     馕饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络,一般和好的面团表面都比较光滑。 

 

和成光滑的面团

      7、馕饼醒面的要求

     馕饼面团的发面效果和温度关系很大,发面的温度要求33-35度。最好采用醒发室发面,如果没有醒发室的要注意保温。 

盖盖醒发

      判断标准:面团发好后内部会产生均匀气孔,像蜂窝一样。 

 

面团蜂窝状展示

      8、相关说明:

     本文主要是关于发酵泡打粉烤制馕饼的使用方法,大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺,完成馕饼的成型和烤制工序。 

 

优质大馕饼


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