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关于新麦面粉对面食加工的影响

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关于新麦面粉对面食加工的影响
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海韦力公司技术部

     今年的麦收季节雨水明显偏多,一些地方的麦子出现了发芽现象,这对面粉加工是雪上加霜,新麦加芽麦对面粉质量影响更大,同样也会直接影响面食的加工,下面谈一下这方面的看法,供使用面粉的加工者参阅:

     新小麦需要储存2-3个月经过后熟才适合加工面粉,而没有经过后熟的新麦加工的面粉,常常会出现面粉粘性大,缺乏弹性和韧性,用来加工面食就会出现发粘、不起个、表皮收缩等问题。

     由于陈麦原粮的不足,每年的麦收后很多面粉厂会采用陈麦搭配新小麦加工面粉,这种面粉常常会出现质量很不稳定,不少加工面食者都会出现因购买使用了新麦面粉,结果造成炸的加工面食发粘、不起个以及表皮发暗等现象,严重的影响了加工面食正常的生意,可以说所以每年的7-8月份加工面食所出现的质量问题大都是使用了新麦面粉。

     海韦力技术部建议大家在这一时期要重视面粉的选用,采取一定的措施,避免因面粉质量问题而影响正常的生意。

     1、不少有经验的面食加工者,在麦收开始时都会根据每天的面粉用量购买储存1-2个月面粉,这种方法很有效,可以很好的避开面粉质量的不稳定期,保证正常的生产。

     2、海韦力技术部建议这一时期加工面食不要等面粉用完再购买,而是要提前2-3天购买,先用新购买的面粉炸一下加工面食,一旦出现质量问题就有时间选择新的面粉,不至于影响正常加工面    

     3、对于每天面粉用量少的客户,采取多储存面粉是最有效的方法,而对每天面粉用量大的客户,大量储存面粉可能不现实,但是建议也要储存一定量的面粉,因为新麦面粉搭配陈麦面粉也能很好的改善解决问题。

     4、夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉容易吸潮结块。储存面粉应该注意把面粉放置阴凉处通风处,要注意底部防潮。另外,定期(10-15天)把储存的面粉袋翻动翻动,检查一下储存的面粉是否出现结块发霉等质量问题。

     以上是海韦力公司关于如何避免新麦面粉对面食质量影响的看法,仅供大家参阅。如有关于新麦面粉使用相关技术问题,可以咨询海韦力技术部!




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