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菜籽法测定馒头体积

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菜籽法测定馒头体积
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一、 原理
  利用馒头和菜籽之间相互置换的方法得出馒头体积,再根据相应的计算公式得出馒头的比容。
二、 实验仪器和工具
  1、烧杯5000ml
  2、量筒500ml
  3、菜籽(油菜籽)
  4、白瓷盘45×35cm
  5、钢尺
  6、计算器
  7、电子称或台称(精确至1g)
三、实验步骤
  1、首先将烧杯用菜籽装满,并用钢尺将杯口刮平,此杯菜籽作为标准体积。
  2、将冷却成型的待测馒头称重(m)。
  3、倒出杯中的菜籽,底部要留下少许(烧杯底部剩余菜籽厚度约5cm)。
  4、把待测的发面馒头放进烧杯中,再将前面倒出的菜籽装进烧杯中(注意馒头与馒头之间和馒头与烧杯壁之间不要留有空隙,待测的馒头要全部埋入菜籽中)。
  5、再用钢尺将烧杯口刮平。
  7、用同样的方法,分别测出原面样蒸制馒头的体积V原和重量m原。
  添加海韦力馒头粉改良剂面样蒸值的馒头的体积V样和重量m样。
四、结果计算
  1、比容:是指单位质量的体积。
  2、相对比容:是指样品比容相对原样比容的增加率,该指标可以准确地衡量海韦力牌馒头粉改良剂对单位重量的馒头体积增加率和效果。
  3、体积增加率:是指样品体积相对原样体积的增加率
  4、馒头增加个数:是指单位重量的面粉蒸制馒头后的体积与添加HMG的面粉蒸制的馒头体积之差和一个馒头的标准体积的比值。

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