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馒头怎么做才松软好吃

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馒头怎么做才松软好吃
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目录
一、面粉的选择
二、发面的技巧
三、和面
四、醒面
五、蒸煮
六、加点啤酒
七、蜂蜜发酵
一、面粉的选择
  面粉主要分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,做馒头首先要选中筋面粉。市场上常见的有特一粉、富强粉以及馒头专用粉,超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。
  中筋粉主要技术指标: 湿面筋含量26%~32%、面筋指数65%~85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU。(以上指标仅供参考) 
二、发面的技巧
  1)老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。
  2)酵母:这个简单易做适合新手。500克面粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证均匀。
  3)馒头改良剂:添加海韦力馒头改良剂,就可以蒸出口感松软而有弹性好吃的馒头。而且使用海韦力馒头改良剂制作馒头操作也很简单,只需在和面时加入面粉中即可。亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用,也可以撒在面粉中适当混合均匀然后和面。双效馒头改良剂只能撒在面粉中适当混合均匀使用,它可以提高发酵速度,缩短发酵时间,这一特点比较适合气温偏低时选用。
三、和面
  发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30度至40度都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。另外和面时有时加少量猪油,会让馒头更白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!
四、醒面
  面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
五、蒸煮
  馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
六、加点啤酒
  和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。
七、蜂蜜发酵
  关于发酵的小诀窍,没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。

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