面得筋-烩面改良剂

HAIWEILIGAILIANGJI

面得筋-烩面改良剂
点击海韦力语音服务

     河南烩面是"中国十大面条"之一 ,烩面也是河南的传统风味小吃之一。烩面不仅味道鲜美,而且经济实惠,所以烩面已是遍及全国各地的风味美食。烩面主要以高筋小麦面粉为主制作的,配上高汤及多种菜品,荤素搭配均衡,汤好喝面劲道,营养价值也高。

     海韦力面得筋用于烩面的制作,十分适合烩面馆使用,下面主要介绍一下使用面得筋制作烩面的和面方法。

一、烩面的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力面得筋:50克

     食盐:100克 

     水 :4.5公斤

二、利用面得筋制作烩面的方法

1、称量面得筋

     先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。

面得筋-烩面改良剂,称量面得筋

2、称量食盐

     制作烩面时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加烩面的光滑度,一般食盐添加量为面粉的1.0%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

面得筋-烩面改良剂,称量食盐

3、烩面选择面粉的说明

     做烩面一般选择高筋面粉为宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉,尤其是烩面专用粉更加适合做烩面。

面得筋-烩面改良剂,称量面粉

4、烩面和面用水量的介绍

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

面得筋-烩面改良剂,称量水

5、烩面和面顺序说明

     先把面得筋和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

面得筋-烩面改良剂,把面得筋混入面粉中

面得筋-烩面改良剂,加水和面

6、烩面和面的要求

     烩面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面30-60分钟。

     说明:烩面和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得拉出的烩面条光滑,薄厚均匀,煮后劲道爽滑。

7、烩面分割成型

     将和好的面团分割成适合拉烩面的面坯,抹上油,用塑料薄膜包裹后备用。用手拉着烩面坯两端拉扯,拉出的烩面条薄厚均匀,光滑无毛边,拉成后可以从中间扯断入锅。

     说明:拉出的烩面条光滑,薄厚均匀,无毛边。

8、煮制

     把拉好的烩面条直接下到沸水锅中煮约3-4min即可。这样就能煮出光滑透亮,口感爽滑劲道的烩面。

md33

购买指南
点击海韦力语音服务

网上购买:

客户可以通过淘宝、京东网上购买海韦力产品。比如:登录淘宝网搜索“海韦力泡打粉”即可。


当地购买:

全国各县市大都有海韦力专营店,想要查询当地海韦力销售点,请电话联系或留言给我们!
联系电话:0371-63577775、63577776

推荐产品

相关资料