面得筋-馄饨皮改良剂

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面得筋-馄饨皮改良剂
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     馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。馄饨是以冷水和面,经过饧面、分割、擀皮、包馅工序,就能做成美味的馄饨。馄饨的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。馄饨是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎。

     面得筋-馄饨皮改良剂主要是用于馄饨皮的制作,十分适合馄饨店使用,使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-馄饨皮改良剂的和面方法。

一、馄饨皮的具体参考配方

     面粉:10公斤

     面得筋:60克

     食盐:50克

     水 :4.2公斤

二、利用面得筋制作馄饨皮的方法

1、称量面得筋

     先按照面粉重量0.6%的比例称量面得筋。

面得筋-馄饨皮改良剂,称量面得筋

2、称量食盐

     制作馄饨皮时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加馄饨皮的光滑度,一般食盐添加量为面粉的0.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

面得筋-馄饨皮改良剂,称量食盐

3、馄饨皮选择面粉的说明

     做馄饨皮一般选择高筋面粉为宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉,尤其是水饺馄饨面专用粉更加适合做馄饨皮。

面得筋-馄饨皮改良剂,称量面粉

4、馄饨皮和面用水量的介绍

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

面得筋-馄饨皮改良剂,称量水

5、馄饨皮和面顺序说明

     先把面得筋和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

面得筋-馄饨皮改良剂,把面得筋加入面粉中

面得筋-馄饨皮改良剂,加水和面

6、馄饨皮和面的要求

     馄饨皮和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面10-15分钟。

     说明:馄饨皮面和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得压(擀)出的馄饨皮光滑,薄厚均匀,煮后劲道爽滑。

7、馄饨皮成型

     将和好的面团在馄饨皮机中挤压成型,挤压出的馄饨皮壁厚均匀,光滑无毛边。实际的压面时间要根据面片光滑均匀程度决定。

     说明:挤压出的馄饨皮光滑,薄厚均匀,无毛边。

8、包馅煮制

     把挤压好的馄饨皮包上各种馅料,捏成馄饨形状,直接下到沸水锅中煮约5-6min即可。这样就能煮出光滑透亮,口感爽滑劲道的馄饨。

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