面得筋-面条改良剂

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面得筋-面条改良剂
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     面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可做主食又可当快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。面条属于生湿面制品,主要是以面粉为主要原料,经过和面压制而成。面条品种多样,但是好吃的面条都具有爽滑劲道的特性。

     海韦力面得筋主要是用于机器压面条的制作,十分适合面条铺使用,使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋机器压面条的和面方法。

一、机器压面条的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力面得筋:80克

     食盐:50克

     水 :3公斤

二、利用面得筋机器压面条的方法

1、称量面得筋

     先按照面粉重量0.8%的比例称量面得筋。

面得筋-面条改良剂,称量面得筋

2、称量食盐

     机器压面条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加面条的光滑度,一般食盐添加量为面粉的0.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

面得筋-面条改良剂,称量食盐

3、机器压面条选择面粉的说明

     机器压面条一般选择高筋面粉为宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉,尤其是面条专用粉更加适合压面条。

面得筋-面条改良剂,称量面粉

4、机器压面条和面用水量的介绍

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

面得筋-面条改良剂,称量水

5、机器压面条和面顺序说明

     先把面得筋和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

面得筋-面条改良剂,把面得筋加入面粉中

6、机器压面条和面的要求

     机器压条和面要求要把面团和成均匀的面絮即可,然后静置醒面10-15分钟。

     说明:机器压面条面和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得压出的面条光滑,薄厚均匀,煮后劲道爽滑。

面得筋-面条改良剂,和成面絮

7、机器压面条压片成型

     将和好的面絮在压面机中连续压片,一般压制10遍左右,面片压至光滑均匀即可。实际的压面时间要根据面片光滑均匀程度决定。

     说明:压好的面片表面光滑,出条后薄厚粗细均匀,无毛刺。

面得筋-面条改良剂,压面

面得筋-面条改良剂,出条

8、煮制

     把压好的面条在沸水中煮约3-5min即可。这样就能煮出光滑透亮,口感爽滑劲道的面条。

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