增筋剂-热干面改良剂

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增筋剂-热干面改良剂
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     热干面是武汉人首选早餐。对武汉人来说,热干面不仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。热干面是把面条事先煮好,食用前先热烫一下,再淋上各种佐料,吃时面条纤细爽滑劲道、酱汁香浓美味,是一种深受人们喜爱的面食。

     海韦力增筋剂主要是用于热干面的制作,十分适合热干面店使用,使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用增筋剂制作热干面的和面方法。

一、热干面的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力增筋剂:60克

     食盐:50克

     水 :3.2公斤

     食用碱:100克

二、利用增筋剂制作热干面的方法

1、称量增筋剂

     先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。

增筋剂-热干面改良剂,称量增筋剂

2、称量食盐

     制作热干面时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加热干面的光滑度,一般食盐添加量为面粉的0.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

增筋剂-热干面改良剂,称量食盐

3、制作热干面选择面粉的说明

     热干面一般选择高筋面粉为宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉,尤其是热干面专用粉更加适合制作热干面。

增筋剂-热干面改良剂,称量面粉

4、制作热干面和面用水量的介绍

     使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下,适当多加1-2%水,把面团和得稍软一些。

增筋剂-热干面改良剂,称量水

5、制作热干面和面顺序说明

     先把增筋剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

增筋剂-热干面改良剂,把面得筋加入面粉中

6、制作热干面和面的要求

     制作热干面和面要求要把面团和成均匀的面絮即可,然后静置醒面10-15分钟。

     说明:热干面絮和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得做出的热干面光滑,薄厚均匀,煮后劲道爽滑。

增筋剂-热干面改良剂,和成面絮

7、 热干面压片成型

     将和好的面絮在压面机中连续压片,一般压制10遍左右,面片压至光滑均匀即可。实际的压面时间要根据面片光滑均匀程度决定。

     说明:压好的面片表面光滑,出条后薄厚粗细均匀,无毛刺。

增筋剂-热干面改良剂,压面

8、煮制

     把压好的热干面在沸水中煮约2-3min,捞出晾凉,拌上油。食用时,热烫一下即可。这样就能做出色泽黄而油润,口感爽滑劲道的热干面。

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