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面条发粘断条的主要原因

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面条发粘断条的主要原因
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  每年的七八月份,不少面条加工者会遇到面条口感发粘、易断条的现象,海韦力技术部也会接到不少面条客户的咨询,通过为客户解决技术问题发现,这一时期客户所出现面条发粘、易断条的问题,大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月,经过一个“后熟”期,才能用于加工面粉,没有经过后熟期的小麦加工的面粉,粘性大,缺乏弹性和韧性。而这一时期,不少粉厂因为陈麦原料不足,常常会使用一部分新麦,如果新麦用量过大,就会造成面条就会造成发粘、断条的现象。  
  另外,不仅小麦需要后熟期,加工的面粉也需要后熟期,凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面条加工,否则也会造成面条发粘、断条。

  经过以上分析得出的结论是:凡是面条发粘,易断条,其主要原因有以下两条:

       1、购买使用了新麦面粉;

       2、购买使用了刚加工的面粉。

  解决的方法是:

       1、平时客户可以根据加工面条每天需要的面粉量,多购买储存十多天的面粉,使面粉能有2-3周的后熟期,以避免使用刚磨的面粉加工面条。

  2、每年小麦收获季节,也就是七月上旬,建议能比平时多储存一个月的面粉,以避免使用新麦面粉加工面条。

  海韦力技术部提醒大家-面粉质量的稳定是加工好的面食的基础!



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