葱油饼酥脆泡打粉

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葱油饼酥脆泡打粉
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     葱油饼属于非发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过和面烤制而成。葱油饼具有外酥里软的特点,可以当作一日三餐中的主食,葱油饼散发的淡淡香气让人们食欲大振,因此受到了大众的普遍欢迎。

     海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分适合葱油饼的制作,下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做葱油饼的和面方法。

葱油饼酥脆泡打粉,酥脆泡打粉

一、葱油饼酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力酥脆泡打粉:150克

     色拉油:400克

     水 :6公斤

     食盐:120克

     味精、香葱、五香粉:(适量)  

二、酥脆泡打粉烤制葱油饼的方法

1、称量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量1.5%的比例称量葱油饼酥脆泡打粉。

葱油饼酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、葱油饼选择面粉的说明

     葱油饼和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜,市售的特一粉、通用面粉、家庭专用面粉等均为中筋粉。

葱油饼酥脆泡打粉,称量面粉

3、称量食盐

     制作葱油饼时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加葱油饼面团的光滑度,一般食盐添加量为面粉的1.2%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

葱油饼酥脆泡打粉,称量食盐

4、葱油饼和面用水量的介绍

     使用葱油饼酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快饧面效果,一般温水的温度为40-50度。

5、做葱油饼和面顺序说明

     先把葱油饼酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有食盐的水、食用油和面。

6、葱油饼和面的要求

     葱油饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

葱油饼酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、葱油饼面团的饧面

     将和好的面团盖上盖,静置醒发30-60分钟,实际的饧面时间要根据面团程度决定。

葱油饼酥脆泡打粉,饧面

8、成型和烤制

     把醒好的面团擀成长条状,越薄越好,然后抹上油,撒上香葱、五香粉、食盐,自上而下卷起,再从另一头盘起;刷油封面,盖上盖,继续饧面40-60分钟;醒好后擀开,在平底锅中刷上油,中小火慢慢把饼身烙至金黄,即可出锅切块食用;这样就能烤出饱满蓬松的优质葱油饼。

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