江米条酥脆泡打粉

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江米条酥脆泡打粉
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     江米条是一种传统的特色糕点,与蜜三刀、桃酥、驴打滚等齐名。江米条多用糯米粉、麦芽糖和面搓成长条形,在油锅中炸制,炸好的江米条外面裹上白糖或桂花。江米条的口感酥脆,外表香甜深受人们的喜爱。

     海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分适合江米条的制作,下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做江米条的和面方法。

一、江米条酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力酥脆泡打粉:200克

     白糖:1.5公斤

     食用油:1.6公斤

     水 :3公斤

二、酥脆泡打粉炸制江米条的方法

1、称量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例称量江米条酥脆泡打粉。

江米条酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、江米条选择面粉的说明

     江米条选用面粉一般以中低筋面粉为宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

江米条酥脆泡打粉,称量面粉

3、称量食用油

     制作江米条时一般都会添加一些食用油,主要是为了增加江米条的酥脆性,一般食用油添加量为面粉的15%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

江米条酥脆泡打粉,称量食用油

4、江米条和面用水量的介绍

     使用江米条酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快醒面效果,一般温水的温度为30-40度。

江米条酥脆泡打粉,称量水

5、做江米条和面顺序说明

     先把江米条酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。

江米条酥脆泡打粉,和面

6、江米条和面的要求

     江米条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

江米条酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、江米条面团的醒面

     将和好的面团盖上盖,静置醒发约20分钟左右。

江米条酥脆泡打粉,醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团擀成一定厚度的面片,然后切成大小相同的剂子, 搓圆后切成长约5cm的小段。 把油加热到四五成热,约120-140度,放入江米条坯,炸至金黄色捞出,外面裹上一层白糖或糖浆即可。这样就能炸出饱满酥脆的优质江米条。

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