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皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥的做法
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皮蛋瘦肉粥是一种源自于广东的著名粥品。它是以白粥作为底粥,在白粥快要熬好的时候,添加皮蛋和瘦肉,即可熬成清淡可口,开胃消食的皮蛋瘦肉粥了。下面就介绍一种皮蛋瘦肉粥的做法。

一、皮蛋瘦肉粥的参考配方

糯米1斤,大米1斤,食盐40克,鸡精味精混合物(1:140克,水20斤,食用碱适量,皮蛋、瘦肉若干。

二、配方说明 

1、糯米的说明 

粥比较讲究粘稠度,大米熬粥的粘稠度偏低,所以建议选用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。

2、食材用量的说明 

大米和糯米的用量比例为1:1,建议实际不要改动用量的比例。

3、皮蛋、瘦肉量说明 

像瘦肉、皮蛋等其他食材,可以随意添加,但是也不能太多,太多的话吃着就比较腻了。

4、食用碱的说明 

加碱熬粥是我国传统的习惯,加碱能使熬出的粥又烂又粘,口感味道更好,更能引起人们的食欲,20斤的白粥,放两个花生米粒大小的食用碱就可以了。

三、皮蛋瘦肉粥的熬制工艺 

1、糯米、大米提前浸泡5小时。

2、把所有浸泡过的食材,滤去浸泡水,冷水下锅,并加入食用碱,大火烧开。

3、水开后转入小火,盖上锅盖,并开始计时。

4、小火熬粥时间40分钟。

5、白粥熬好之后,加入食盐,加瘦肉煮5分钟;瘦肉煮熟搅拌之后,关火,把皮蛋放进去,鸡精味精混合物放进去,搅拌均匀即成。

四、注意事项 

1、不可用泡米的水熬粥。

2、20斤白粥的制作有两样是不变的,一样是盐,一样是鸡精和味精的混合。

3、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放,因为它们不耐高温,提前放鲜味就降低了。



皮蛋瘦肉粥的做法

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