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蔬菜粥的做法

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蔬菜粥的做法
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  蔬菜粥是一种老少皆宜的咸粥,通常它是在白粥的基础上配制了各种蔬菜熬制而成,蔬菜粥具有营养丰富,味道鲜美的特点。本文介绍一种常见蔬菜粥的做法。

一、蔬菜粥的参考配方

  糯米1斤,大米1斤,食盐40克,鸡精味精混合物(1:140克,水20斤,食用碱适量。菠菜适量,细胡萝卜丝适量。

二、蔬菜粥的配方说明

1、大米和糯米的用量说明

  大米和糯米的用量比例为1:1,建议实际不要改动用量的比例。其中,搭配糯米是为了增加蔬菜粥的粘度和口感的。

2、食用碱的用量说明

  加碱熬粥是我国传统的习惯,加碱能使熬出的粥又烂又粘,口感味道更好,更能引起人们的食欲。根据配方要求,碱的用量为0.2%(以米量计)(大约2个花生米粒大小)为宜。

3、蔬菜的用量说明

  蔬菜的种类和用量都可以根据实际情况而定,要求色泽和味道好即可。

三、蔬菜粥的熬制工艺

  1、熬制前先把大米和糯米浸泡5小时。

  2、把浸泡好糯米大米滤去浸泡水,冷水放入锅中,加入食盐和食用碱,大火烧开,转成小火,盖上锅盖熬制40分钟。

  3、在熬好的白粥中,加入准备好的胡萝卜丝,开火煮5分钟,关火后,把菠菜放进去,搅拌一下,盖上盖焖2-3分钟。

  4、加入备好的鸡精和味精,搅拌均匀即可。

四、注意事项

  1、不要用泡米的水熬制,以免影响粥的口感。

  2、配方当中食盐、鸡精和味精的混合物的使用量,是按照20斤粥配比的,建议不要轻易更改。

  3、蔬菜粥中的绿色蔬菜一般选用叶绿素含量比较高的,因为绿色能保持时间较长。

  4、蔬菜粥中的绿色蔬菜不能煮,热烫一下就熟了,既保持色泽也减少了营养流失。

  5、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放,因为它们不耐高温,提前放鲜味就降低了。



蔬菜粥的做法

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