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杂粮馒头的做法

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杂粮馒头的做法
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  杂粮制品在当今的饮食中已经成为都市人们偏爱的食品,含有大量的维生素、氨基酸、纤维素,对人体的健康有极大的益处,特别是杂粮馒头、杂粮窝窝头,更受人们的喜爱。下面就杂粮馒头的做法和配方,做详细介绍。 

一、杂粮馒头的参考配方

  面粉:10斤

  酵母:50克

  馒头改良剂:15克

  杂粮粉:1.5斤

  水:4斤

二、杂粮馒头配方的说明

1、面粉选择说明

  蒸杂粮馒头要选用中筋面粉,面粉筋度偏高,馒头容易回缩;面粉筋度偏低,馒头容易塌架,挺立度不好。

2、酵母的活化说明

  酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前,建议先把酵母活化,就是用温水溶解,静置十几分钟即可。

3、馒头改良剂的说明

  馒头改良剂的作用就是分解面粉中大颗粒的淀粉分子,变成双糖或者单糖,可以给酵母提供能源,增加酵母的产气能力,使得蒸出的馒头个大饱满,结构更加细腻。

4、杂粮面的说明

  杂粮面要用杂粮磨成的细粉,不要用带有颗粒的杂粮粉,否则影响口感。

三、杂粮馒头的蒸制工艺

  1、先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉、杂粮粉混匀,备用;

  2、将酵母溶解在温水中,搅拌,使之充分溶解,备用;

  3、将酵母水倒入备好的面粉中,然后再把称量好的水全部倒入面粉中,用和面机搅拌,使面筋充分形成,和成光滑的面团;

  4、经过压面机压面,压成光滑的面皮,稍微静置,待用;

  5、用馒头机成型,或者手工成型均可;

  6、将成型好的馒头入笼,在温度36-38℃、湿度68%的环境中,醒发40-50分钟。

  7、用旺火蒸20-25分钟即可。

 四、操作要点

  1、杂粮馒头加水量只有40%,如果加水量大的,那是杂粮窝窝头。

  2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的馒头不仅有营养,而且有咬劲。

  3、杂粮馒头醒发的条件很重要,如果达不到要求的温度和湿度,醒发的时间也会有所变化的。

  4、蒸杂粮馒头可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。



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