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鲜奶馒头的做法

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  鲜奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头,为了防粘,可以在蒸锅里抹油,具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。由于牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,而且乳蛋白和乳脂肪又极易被人体吸收;钾、钙等矿物质配比又合理,所以鲜奶馒头适合各类人群。

  下面就鲜奶馒头的做法和配方,做详细介绍。

一、鲜奶馒头的参考配方

1、主料

  中筋面粉2000克

  速溶酵母14克

  细砂糖140克

  泡打粉12克

  色拉油80克

2、辅料

  鲜奶520克

二、鲜奶馒头的配方说明

1、面粉选择说明

  蒸鲜奶馒头要选用中筋面粉,面粉筋度偏高,馒头容易回缩;面粉筋度偏低,馒头挺立度不好,且没有咬劲。

2、酵母的活化说明

  酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前,建议先把酵母活化,就是用温水溶解,静置十几分钟即可。

3、泡打粉用量的说明

  做鲜奶馒头一般使用泡打粉的用量是面粉量的0.6%左右,增加鲜奶馒头的蓬松度。

4、白糖的说明

  蒸鲜奶馒头时添加白糖,其主要作用是增加鲜奶馒头的风味,同时也能给酵母提供能源,提高酵母的产气能力。

三、鲜奶馒头的制作工艺

  1、将所有干性材料倒入搅拌机内用低速搅拌,再加入色拉油和鲜奶搅拌成光滑的面团,取出后在桌面上略揉数下后,静置松弛15分钟。

  2、将和好的面团搓成长方形,由长的一端往内卷成长条状,切成每个30克左右的剂子,静置松弛约10-12分钟。

  3、将做好的鲜奶馒头坯放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8-10分钟即可。

 四、操作要点

  1、鲜奶馒头直接用市售的纯牛奶就可以。

  2、鲜奶馒头加入色拉油就是为了鲜奶馒头更加柔软,结构更加细腻。

  3、由于该配方中直接使用速溶酵母,所以酵母不经过活化也是可以的。 



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