砂锅秘制麻辣料的做法

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砂锅秘制麻辣料的做法
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砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法,特点是汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁。特别是在寒冷的冬季,再配以秘制麻辣底料调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻,会让人垂涎欲滴,胃口大开。

一、砂锅麻辣料的配方

花椒1.5千克,干辣椒3.5千克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克,牛油5千克,葱油3千克,水2千克,花生米、黄豆适量

二、砂锅麻辣料的制作方法

1、先把配方中的花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香加工成细粉。

2、然后把细粉与豆瓣酱、豆豉、冰糖一起磨碎。

3、磨碎后再用牛油、葱油加水一起熬制1小时,期间可将花生米和黄豆炒熟并磨碎。

4、最后放入花生碎和黄豆碎,盛出自然冷却即可。

三、注意事项

       麻辣底料用起来非常便捷,可大批量熬好后切成小四方块,随用随取。根据需求,加2个辣块口味微辣、加4个辣块口味麻辣,加5个以上是加麻加辣。



麻辣料配方

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