砂锅鸡汤米线-汤料的做法

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砂锅鸡汤米线-汤料的做法
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鸡汤补血益气,配上米线后就是一款简单的家常美味,深受人们喜爱!

砂锅鸡汤米线营养丰富,口感滑嫩,其汤味更是鲜美,让人垂涎欲滴。在寒冷的秋冬季节来上一碗,既能助人取暖,又能使人的胃口大开。下面为大家介绍鸡汤米线汤料的做法。

一、鸡汤米线汤料配方

老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克,清水15千克,精盐150克,姜块适量。

二、鸡汤米线汤料制作工艺

1、分别将老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出,放入汤桶内,加入清水,置于旺火上烧沸。

2、舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时。

3、待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。(置于小火上保持微开待用。)

三、注意事项

1、此为高质量米线汤料,但成本较高,建议售价5/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。



鸡汤米线汤料的配方

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