酸辣粉-奇香红油的做法

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酸辣粉-奇香红油的做法
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酸辣粉是一道传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

制作酸辣粉,红油的熬制很关键。熬好的红油也可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。其特点是油色红亮,香味浓郁,辣而不燥,酱香味浓。

一、奇香红油的参考配方

1、主料:色拉油5000克,郫县豆瓣酱500克,泡椒250克,泡野山椒100克,干辣椒壳50克。

2、配料:鲜红椒250克,胡萝卜250克,生姜200克,蒜仁50克,洋葱200克,香菜150克,大葱100克,芹菜根250克。

3、专用香料:大茴香40克,孜然30克,桂皮30克,白蔻30克,白芷30克,透骨草30克,山奈25克,甘草25克,丁香15克,小茴香15克,陈皮15克,草果10克,香叶10克。

二、奇香红油的配方说明

1、有些时令蔬菜如因季节没有可不用。

2、大茴香也就是常说的八角。

三、奇香红油的制作工艺

1、泡椒剁细,鲜红椒、泡野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块。

2、生姜、大蒜云皮洗净切片,大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段。

3、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用。

4、将净锅烧热,放入色拉油烧到5-6成熟,依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。

5、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末、干辣椒壳倒入锅中,再放入泡好的专用香料。

6、接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50分钟,用勺不停地搅动,待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入干净容器内冷却即成。

四、注意事项

1、泡椒剁细,注意不能剁得太粗,成末状为宜。

2、熬制转小火时,要用勺不停地搅动,否则容易糊。



奇香红油制作方法

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