重庆酸辣粉的做法

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重庆酸辣粉的做法
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酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃,酸中带辣,爽滑开胃,价廉物美,无论你是南方人还是北方人,味蕾都被它独特的麻、辣、鲜、香、酸俱全的味道所征服,素有“天下第一粉”之美名。

下文介绍的就是重庆酸辣粉的做法及配方。

一、重庆酸辣粉的准备工序

1、将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

2、泡豆

将元豆用30-40℃的温水泡8-10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉

1)配方:猪肉1000克,盐巴2汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克。

2)配方说明:猪肉中瘦肉占70%,肥肉占30%。

3)制作:先把猪肉切成长3-4厘米,宽约l-2厘米的方块。再将盐巴,味精,鸡蛋,鲜香葱、生姜剁细,把这些料加入肉中拌合均匀。最后将油锅烧沸,把调好的肉慢慢放入油锅里炸成金黄色,捞出即成酥肉。

4、豆腐果子的制作

直接将普通的白豆腐块切成长5-7厘米,宽3-4厘米,厚1-2厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、蔬菜

酸菜、青菜、香菜、葱花洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入盘子备用,香菜、葱花切碎装入盘子备用。

6、香鲜汤

1)配方

原料:猪棒骨1500g,牛棒骨1500g,鸡爪骨500g,水42斤。

调料:料酒100g,鸡精150g,味精150g,特鲜11(或鲜味王60g),生姜60g,香葱头60g,花椒粒5g,精盐适量。

2)制作步骤

先把猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨在沸水中炖一会,捞出放入加有清水的锅中。将生姜拍破,在锅中加入所有的香鲜汤调料,用大火烧开,转入小火熬4 小时左右,至汤料为乳白色。最后打去料渣,即得鲜香汤。

二、重庆酸辣粉的制作工序

(一)重庆酸辣粉的参考配方

1、原料:红苕粉丝或米粉丝100-200克,酥肉4-6块,泡豆10-20克,豆腐果子3-4条,酸菜15-20克,青菜、香菜、葱花适量。

2、打味料:精盐0.8-1.2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1-3克。

(二)重庆酸辣粉的制作工艺

1、在碗中加入配方中打味料所有材料,调好即为味碗。

2、将炖熟的泡豆放入锅内,用微火保温。

3、把粉丝放入沸水中煮1-2分钟,下入青菜叶,及时捞出放入味碗中。

4、然后放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子,然后加满香鲜汤。

5、最后撤上香菜、葱花即可。

三、注意事项

1、打味料中的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块,将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中,把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀,让辣椒块充分被油浸透出香即可备用,但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。油炸粗辣粉要根据客人吃辣的程度定量。

2、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用,炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子,可根据您的生意用量提前炸好1--2天的货。都不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。

3、文中的提到的汤匙是指调味用的小塑料勺,每勺约0.8-1克左右。



正宗重庆酸辣粉怎么做好吃

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