酸辣粉-清香型主料的调制

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酸辣粉-清香型主料的调制
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酸辣粉是一道传统的四川地方名小吃,其主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质,而且粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

对于酸辣粉主料的调制,本文主要介绍清香型的基本配方,可根据基本配方再制成香辣味、酱香味、果香味等多种口味。

一、清香型主料调制的参考配方

红薯粉丝100克,精盐3克,鸡精2克,特鲜12克,蒜泥2克,酱油3克,熟芝麻2克,醋15克,葱花3克,白糖2克,香油3克,奇香红油4克,榨菜丝8克,火锅飘香剂2克,果仁粒、青菜适量。

二、清香型主料的调制步骤

1、先将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入干净清水中备用。

2、把精盐、鸡精、特鲜1号、蒜泥、酱油、熟芝麻、醋、葱花、白糖、香油、奇香红油、榨菜丝、果仁粒、火锅飘香剂全部装入一个碗中。

3、然后把粉丝放入沸水中烫2-3分钟,捞出放入装有调味料的碗中,加入适量的奇香浓汤

4、最后在粉丝上面放入酥肉,再加一点果仁粒、青菜即可。

三、注意事项

1、此配方配料的用量是以每碗的量计,做成一碗可卖2元以上。

2、果仁粒放什么就成什么型,也可在上述配方而成的基本口味中加入不带麻辣的肉丝、海鲜等 ,即成“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”、“开心酸辣粉”等等,这些都是清香型口味。

3、你在营销实践中可用一个牌子,上面注明这些“×××”香型口味酸辣粉名称、售价,作为早点、中晚快餐在学校、商场、集市、车站、码头、工厂等地经营,生意十分红火。



清香型主料怎么调制

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