筷子油条膨松剂

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筷子油条膨松剂
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     筷子油条是亳州地区特色小吃,模样、口感和油条很相似,但制法不一样,它的面胚是和得粘稠的面糊,用两根筷子挑一团,然后拉扯,放油里煎炸。比油条短,但要粗很多,口感比油条松软可口。现在,早餐店到处可见筷子油条,已成为常见的营养美味的早餐。

     海韦力快速油条膨松剂主要是用于筷子油条的制作,十分适合的油条铺和早餐店,下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸筷子油条的和面方法。

快速油条膨松剂

一、筷子油条的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力快速油条膨松剂:  200克

     食盐:150克

     水 :9公斤

二、快速油条膨松剂炸制筷子油条的方法

1、称量快速油条膨松剂

     先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

筷子油条膨松剂,称量快速油条膨松剂

2、称量食盐

     炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

筷子油条膨松剂,称量食盐

3、油条选择面粉的说明

炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

筷子油条膨松剂,称量面粉

4、油条和面用水量的介绍

     使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

     说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。

筷子油条膨松剂,称量水

5、炸油条和面顺序说明

     先把筷子油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

筷子油条膨松剂,把膨松剂加入面粉中

筷子油条膨松剂,加水和面

6、炸油条和面的要求

     炸筷子油条和面要求要把稀面团和成表面较为光滑为宜。

     说明:油条面和好时,要经过三次或更多次提面(打面),提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形个大饱满。

筷子油条膨松剂,和成光滑面团

7、炸油条面团的醒发

     将和好的稀面团静置醒发,一般筷子油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。

8、成型和炸制

     把醒好的面团用两根筷子顺着盆边缠绕截取一块小面团,向两边拉伸,拉成长条状,入锅炸制。油炸温度大约在220-240度,油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄,蓬松饱满,松软可口的筷子油条。

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