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冬季炸油条注意事项

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冬季炸油条注意事项
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  冬季气温偏低会影响面团的醒发、油炸的温度以及油条的起发效果,容易造成炸不好油条,海韦力技术部总结了几点冬季炸油条的注意事项和建议,供大家参考:
一.要注意把面团醒发到位:
  冬季气温偏低会影响到面团的醒发速度,面团是否醒发到位是炸好油条的关键,醒发好的面团易拉扯而且不回缩。
  如果面团不易拉扯或者回缩,说明面团醒发不到位,可以适当延长醒面的时间。
二.冬季气温偏低可以采用热水和面:
  为了减少气温偏低对发面时间的影响,建议大家采用60-65度的热水和面,这也是冬季炸油条使醒面效果的常用方法。
三.注意油炸温度的控制:
  冬季气温偏低会造成因油炸温度偏低而炸不好油条,判断油条是否合适的方法是:揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡并迅速漂起,说明油温合适。
  通常油炸温度以200-220为宜,建议炸油条最好能采用油炸温度计检测和控制油温。
四.适当增大油条膨松剂的用量:
  冬季气温过低时可以适当增加油条膨松剂的使用量,一般可以比正常多加0.5%左右。
五.建议选用快速型油条膨松剂:

  油条膨松剂有快速型和通用型,快速型的醒面时间比较快,建议冬季选用快速油条膨松,比较有利于面团的醒发到位。


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