香酥油条膨松剂

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香酥油条膨松剂
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     香酥油条是一种新技术产品,彻底摆脱了传统的“盐碱矾”做法, 避免铝超标的危害。香酥油条属于油炸类面食,主要是以面粉、鸡蛋为主要原料,经过醒面炸制而成。香酥油条配上一杯豆浆,是一种营养美味的早餐。

     海韦力酥脆油条膨松剂主要是用于香酥油条的快速制作,十分适合酒店和油条铺,下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸香酥油条的和面方法。

酥脆油条膨松剂

一、香酥油条的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力酥脆油条膨松剂:  200克

     食盐:150克

     水 :6公斤

     鸡蛋:1000克

     白糖:100克

二、酥脆油条膨松剂炸制香酥油条的方法

1、称量酥脆油条膨松剂

     先按照面粉重量2%的比例称量酥脆油条膨松剂。

香酥油条膨松剂,称量酥脆油条膨松剂

2、称量食盐

     炸香酥油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

香酥油条膨松剂,称量食盐

3、油条选择面粉的说明

     炸香酥油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

香酥油条膨松剂,称量面粉

4、油条和面用水量的介绍

     使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

     说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。

香酥油条膨松剂,称量水

5、炸油条和面顺序说明

     先把酥脆油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

香酥油条膨松剂,把膨松剂加入面粉中

香酥油条膨松剂,加水和面

6、炸油条和面的要求

     炸香酥油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

     说明:油条面和好时,要经过两次提面,提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形个大饱满。

香酥油条膨松剂,和成光滑面团

7、炸油条面团的醒发

     将和好的面团静置醒发,一般酥脆油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。

香酥油条膨松剂,分割醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。油炸温度大约在200-220度,油炸2-3min即可。这样就能炸出色泽金黄,蓬松饱满,香酥美味的香酥油条。

香酥油条膨松剂,成型油炸

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